Catégorie : Ingrédients fonctionnels
La papaïne est une enzyme protéolytique (enzyme digestant les protéines) extraite du fruit cru du papayer (Carica papaya). Elle est utilisée pour aider à digérer les protéines dans les aliments et trouve des applications dans les compléments nutritionnels et la transformation alimentaire (p. ex., attendrissement de la viande). Elle est également utilisée dans les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et les traitements topiques des plaies en raison de ses propriétés de dégradation des protéines.
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