Lysozyme

Le lysozyme est une enzyme naturellement présente qui dégrade les parois cellulaires bactériennes par hydrolyse des peptidoglycanes. Il est présent dans la salive, les larmes et le mucus humains, ainsi que surtout dans le blanc d’œuf, et la plupart du lysozyme commercial est extrait du blanc d’œuf de poule. Il est utilisé comme agent antibactérien (notamment contre les bactéries Gram positives) et comme conservateur alimentaire naturel.