Lactococcus lactis

Lactococcus lactis est une bactérie Gram positive, non sporulée, non mobile et de forme sphérique (coccus), largement utilisée dans la fermentation du lait et la production de fromage, de yaourt et de babeurre. Elle produit de l’acide lactique et est utilisée comme culture de départ dans des fromages tels que le cheddar, le gouda et la mozzarella, certaines souches étant utilisées pour produire des composés aromatiques. Elle est également étudiée comme probiotique pour la santé intestinale et la modulation immunitaire.