Lactobacillus brevis

Lactobacillus brevis est une bactérie lactique Gram positive, en forme de bâtonnet, couramment présente dans les aliments fermentés et le tractus gastro-intestinal humain. Elle est utilisée pour la fermentation (p. ex. kimchi, choucroute, pickles, produits de soja fermentés) et pour la production de boissons fermentées comme le kéfir ou des bières traditionnelles. Elle est connue pour produire de l’acide lactique, de l’acide gamma-aminobutyrique (GABA) et d’autres composés bioactifs.