Fructooligosaccharides

Les fructooligosaccharides, souvent abrégés FOS, sont des glucides à chaîne courte contenant des unités de fructose liées. Les ingrédients commerciaux sont des mélanges caractérisés par leur composition glucidique plutôt que par une formule moléculaire unique. Ils sont utilisés comme ingrédients de fibres solubles en formulation alimentaire.

Les préparations en poudre et en sirop diffèrent par leur teneur en eau et leur manipulation. La teneur en FOS, la base de matière sèche et les quantités d’autres sucres doivent être précisées pour comparer les grades. Les glucides totaux ne constituent pas le même dosage que les FOS.

Les paramètres de développement comprennent la douceur, la solubilité et le comportement au cours du procédé. L’acidité, la température et la durée d’exposition peuvent influencer la stabilité; évaluer les performances dans les conditions du produit fini.

Demander la fiche technique du grade et le certificat du lot, avec la méthode de dosage, la composition et les critères microbiologiques pertinents. Confirmer la déclaration de fibres applicable au marché et à la formulation. Respecter les consignes de conditionnement et de stockage de la poudre ou du sirop fourni.