Tamarin

Le tamarin est un arbre légumineux originaire d’Afrique tropicale, largement cultivé en Asie du Sud, en Afrique et en Amérique latine. Son fruit en gousse contient une pulpe aigre-douce riche en acide tartrique, polyphénols, vitamines (notamment du groupe B) et fibres alimentaires. Il est utilisé en applications culinaires, en médecine traditionnelle et dans les aliments fonctionnels et extraits (p. ex., extrait de graines de tamarin).