Gluten de blé

Catégorie : Botaniques

Le gluten de blé (gluten de blé vital) est la fraction protéique du blé (Triticum aestivum), fourni sous forme de poudre de couleur claire dotée de fortes propriétés liantes et élastiques. Il est utilisé comme ingrédient protéique et liant fonctionnel dans les formulations de boulangerie, de substituts de viande et alimentaires.

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