Citron

Le citron désigne une catégorie d’ingrédients d’agrumes associée à une saveur acide. Les préparations commerciales utilisent différentes fractions du fruit et différents procédés. Le nom général n’identifie pas une poudre de jus, un zeste, un extrait ou une huile essentielle précis.

Confirmer la fraction et la forme commandées. Les poudres issues de jus et les huiles de zeste ont des compositions et fonctions différentes. Déclarer les supports, arômes ajoutés et autres ingrédients dans les documents d’achat.

Évaluer l’acidité, l’arôme, la couleur et la dispersion de la préparation fournie. Les valeurs nutritionnelles du fruit frais ne définissent pas celles d’un ingrédient séché ou extrait. Demander un dosage si une teneur précise est requise.

Obtenir la spécification et le certificat correspondants, avec les contaminants et la microbiologie pertinents. Respecter le conditionnement et le stockage. Aucune teneur en vitamine C, origine ou conservation n’est attribuée sans document du grade.