Capsicum annuum

Capsicum annuum est une espèce botanique comprenant des poivrons doux et des piments piquants. Le fruit peut être fourni sous différentes préparations, notamment matière moulue et extraits. Le nom d’espèce ne définit pas la force ou la concentration d’un ingrédient commercial.

Un extrait doit être identifié par son procédé, ses supports et ses constituants éventuellement standardisés. La teneur en capsaïcinoïdes et le pouvoir colorant sont des propriétés différentes. Une spécification de couleur ne mesure pas le piquant.

Confirmer la partie végétale, la préparation et la méthode de dosage. Si l’intensité piquante est spécifiée, conserver les unités et la base analytique. Évaluer la dispersion et l’impact sensoriel avec le grade réel dans la formulation prévue.

Demander la fiche technique et le certificat correspondants, avec les critères pertinents de microbiologie et de contaminants. Suivre les consignes de manipulation des matières concentrées et confirmer le conditionnement et le stockage. Ne pas attribuer une teneur fixe en capsaïcine au seul nom botanique.